Илья Бруман

Будучи ресторатором, я не являюсь гурманом. Я просто люблю вкусно поесть.

Москва — это какая-то фабрика тщеславия. Люди стараются изобразить из себя больше, чем они есть на самом деле.

Многие рестораны являются дорогими просто потому, что они должны быть дорогими.

Я приехал в Питер и увидел, что там вообще не умеют готовить «Цезарь». Выход был самым правильным: я просто пошел и научил их его готовить.

В моем деле главное правильно чувствовать тренд: понимать, что именно люди хотят получить от ресторана в конкретном месте, в конкретное время.

В становлении нового проекта для меня интересно всё, от момента рождения идеи и создания дизайна до макета меню и дегустаций новых блюд. Каждый, даже самый крохотный момент становления бизнеса является важным для конечного результата.

Я умудрялся со своими друзьями, выпив пива, подбирать на улице бродячих собак. Мы их приносили домой, мыли и кормили парным мясом из ресторана.

Я терпеть не могу есть в местах, где кормят невкусно. Я лучше вообще есть не буду.

Если нравится, то почему бы и не поесть в «Макдоналдсе»? Это самая обычная еда. Закажите в любом, даже самом дорогом ресторане котлету, салат, булку или хлеб, майонез и картофель фри и получите тот же самый «Макдоналдс», только дороже.

На радио 10 лет подряд по средам звонил Иван Иванович и просил поставить «Валенки», а вдруг он снова позвонил и попросил «Третью симфонию» Чайковского в исполнении 15-го симфонического оркестра. Ему ответили: «Иван Иванович, не выеб..вайтесь и слушайте ваши «Валенки». Вот так же и я отношусь к еде и гурманским наклонностям.

Самое ужасное в ресторанном бизнесе — воровство и наплевательское отношение персонала. Постоянно приходится с этим бороться.

Внешне люди должны быть аккуратными. Не люблю людей в грязной одежде или обуви.

Борьба с лишним весом? Постоянно. Я склонен к полноте, и мой вес всегда прыгает в диапазоне плюс-минус 20 килограммов. Благо у меня хорошая сила воли. Правда, сложнее всего было отказаться от картошки.

Однажды в моем ресторане, когда я захотел чего-то новенького, мне приготовили шаурму, а потом мои друзья об этом узнали и тоже стали просить ее.

Нужно стараться добиться как можно большего самостоятельно, а не выезжать на чьих-либо плечах.

Самое запоминающееся путешествие — это когда мы с друзьями в возрасте 18 лет поехали из Лондона в Шотландию на машине. Нас пытались арестовать полицейские, был замечательный обед в шотландском замке и шикарные пейзажи на протяжении всей дороги.

Люди, приходя в ресторан, не понимают, что на них работает огромное количество персонала. Для того чтобы они съели свой «Цезарь», необходим труд примерно 40 человек.

В Москве средняя накрутка на блюда составляет 300%.

Жизнь — это праздник с редкими вкраплениями каких-то негативных вещей.

Я стараюсь отдать людям все по максимуму, но при этом никогда не буду переступать через себя.

Я очень много ругаюсь и считаю, что ругаться матом нужно. Он очень выразителен. Так веселее.

Проституцию надо узаконить. Везде неприкрытые бордели, но при этом государство ничего не получает. Это такая же работа, только она не отслеживается налоговыми службами.

Любое образование важно, но книжки надо читать всегда. Как только перестаешь читать, начинаешь деградировать.

Как у нормального человека, у меня много комплексов. Все время находятся новые поводы быть недовольным собой. И это правильно, так как в этом заключается стремление человека совершенствоваться и стремиться к лучшему.

Многие думают, что моя прическа — самое простое, что может быть. Но ведь побриться — тоже огромный труд! Это дольше, чем укладывать волосы перед выходом. Процесс приведения головы в порядок занимает около 30 минут.